料理 | 新手的國宴料理挑戰，安永鮮物食尚廚藝教室心得分享
沒想到我超少下廚也可以煮出國宴等級的料理，今晚想給心愛的他一個驚喜就靠大師教學啦！這次參加的活動是安永鮮物舉辦的料理教室，由明星主廚雷議宗老師示範特別的紅燒鱻味獅子頭食譜作法和不簡單的豉汁香芋排骨食譜作法，再加上經過層層把關選擇出的安永鮮物高品質新鮮食材，果然好吃。下面分享活動流程和食譜作法。
雷議宗主廚非常專業
從料理的歷史到用具的食安問題無一不知
佩服佩服～～～
第一道－紅燒鱻味獅子頭作法
食材（４人份）
安永鮮豚低脂絞肉 160g
安永鮮物金目鱸魚 200g
安永鮮物虱目魚皮 30g
安永鮮物土雞高湯 600cc
瑞牧食品古早蛋 1粒
大白菜 400g
蔥 2根/蔥末 10g
薑 15g/薑末 10g
*也可以根據喜好把魚換成蝦仁，或加入蝦仁、木耳或荸薺
調味料
澳洲天然有機湖鹽
青山總舖師特優純料理米酒 10cc
米森有機紅經冰糖 1茶匙
黑豆桑經典白鳳醬油 100cc
香菜
食材跟調味料都已經處理好
也秤量過了完全不用擔心
太棒啦～
懶人覺得開心
獅子頭作法步驟 1. 將金目鱸魚和虱目魚皮切碎，並和低脂絞肉加入蛋打成魚漿
獅子頭作法步驟 2. 加入蔥末、雞蛋、鹽和一點點醬油提色攪勻
*夏天可以將蔥切開檢查是否有沙子，蛋先打在碗中避免是壞蛋，鹽以搓揉的方式撒入才不會有結塊，醬油避免加入太多造成焦黑
獅子頭作法步驟 3. 順逆時鐘皆可，將其打出筋性打Q後，用手擠出丸子，湯匙上油後將擠出丸子投入熱油鍋中炸到金黃色浮起取出(約6分鐘)
*現場有可以調節油溫的專業炸鍋，在家油溫可以用水滴測試，可炸起即可
*可晃動他
獅子頭作法步驟 4. 將蔥末、薑末、大白菜一起炒香，倒入黑多桑經典白鳳醬油(分兩次下調色)、冰糖、鹽巴、米酒、薑，蓋鍋25-30分鐘
*米酒不要淋到鍋邊
獅子頭作法步驟 5. 醬色不夠可以再加醬油，放上香菜根薑絲就完成啦！
吃起來真的很不錯欸
不愧是老師手把手示範教學
旁邊的助教也是全力相助XD
忙碌充實的課程沒有一點空隙
中間短短的等待期間同時也要進行第二道料理唷
第二道－豉汁香芋排骨食譜
食材（４人份）
安永鮮豚排骨 200g
安永鮮豚豚骨高湯 200cc
安永鮮物大甲芋頭塊 200g
臺鑫農產優質蒜仁 2粒
蔥 2支
薑 1小塊
辣椒
調味料
青山總舖師特優純料理米酒 10cc
黑豆桑美味香豆瓣醬 10g(用來取代豆豉)
黑豆桑經典白鳳醬油 3大匙
味榮 100%冷壓白芝麻油少許
澳洲天然有機湖鹽
易申番薯粉 1小匙
水 1小匙
芋頭排骨步驟 1. 排骨用水川燙洗淨後，加入鹽、米酒、醬油、豆瓣醬、芝麻油醃製，和芋頭一起丟入油鍋炸熟備用
芋頭排骨步驟 2. 將蔥、薑、蒜切末備用
芋頭排骨步驟 3. 將黑豆桑美味香豆瓣醬放入熱油中炒香，接著放入青蔥、薑末、蒜末翻炒
芋頭排骨步驟 4. 把所有調味放入鍋內再加入安永排骨，倒入安永鮮豚豚骨高湯拌勻，以小火煮3分鐘
芋頭排骨步驟 5. 放入蒸籠蒸15分鐘，撒上蔥花、辣椒就可以吃啦！
雖然我是倒數第一完成料理的
但是第一次完成這麼複雜的料理
心中的感動滿溢整間教室
忍不住老淚縱橫
真的是成就感百分百！
自己做的就是特別好吃
好唊好唊喇
希望你喜歡這次的分享跟食譜唷！
安永鮮物粉絲專頁：https://www.facebook.com/AnyongFresh/
教室地點：台北市堤頂大道二段483號一樓(安永鮮物總部)
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